要说下酒菜界的扛把子，我首推椒盐猪手，猪蹄表皮焦香酥脆，咬开瞬间胶原蛋白的软糯感在舌尖炸开，连骨头都带着椒盐的咸香，接下来我们开始制作吧。

第一步：

800克新鲜的猪蹄对半砍开，买时让摊主处理好，冷水浸泡2小时，中途换水3次，我们把猪蹄冲洗一下，用镊子仔细拔除残留猪毛，特别是脚趾缝位置，猪蹄放入盆中，倒入冰啤酒淹没猪蹄，加10ml白醋泡30分钟，时间到猪蹄冲洗干净，剁大块。

第二步：

猪蹄冷水下锅加姜片、葱结、15ml料酒，大火煮沸撇净浮沫，转小火加盖焖40分钟，筷子能轻松插入即可，千万别煮烂，捞出立刻过冰水！这是保持Q弹的秘诀，猪蹄表面划刀口，玉米淀粉30g和糯米粉20g混合，均匀裹上猪蹄，缝隙也要照顾到。

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第三步：

起锅烧油油温烧到木筷冒小泡，猪蹄下锅中小火炸6分钟定型，捞出升油温至八成热，复炸30秒，逼出多余油脂，锅中留底油，爆香蒜末、小米辣，下猪蹄快速翻炒，椒盐粉：花椒粉5g、海盐3g、辣椒粉2g，分三次撒入更均匀，最后撒把葱花，滋啦淋上5ml藤椒油，翻炒几下，即可。

这样一道色香味俱全的椒盐猪手就做好了，咬上一口外皮酥脆，内里软糯，椒盐的香气在口中散开，让人回味无穷，赶快动手试试吧，给家人和自己带来一场美味盛宴。

发布于：湖北省